開水燙可以幫助鰻魚肉去腥，也可以除去表面的黏液，而且燙過的鰻魚肉會比較嫩。準備一盆開水，將鰻魚整條放入，用熱水燙一下鰻魚，等到鰻魚表面的黏液凝固，之后用刀子將鰻魚表面鱗片給刮下來就可以順便把黏液也給刮下來，最后在用清水沖洗一下即可。
烤鰻魚做法：鰻魚去內臟后清洗干凈，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出；將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調味醬汁；將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙并刷油；鰻魚兩面刷上醬汁后放入烤盤，移入烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地涂抹醬汁后繼續烤7分鐘；烤完后盛入盤中，撒上熟芝麻即可。
紅燒鰻魚做法：鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗凈；煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊；起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒；放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右；調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。
清蒸鰻魚做法：鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切丁、火腿切末備用；盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉；上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。
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