大火蒸半個小時后轉小火燜煮。蒸扣肉是一道漢族名菜，屬于粵菜或湘菜系。扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。
梅菜扣肉做法：五花肉皮朝下，冷水入鍋，大火燒開，去除浮末。加入蔥、姜片、料酒轉中小火，煮15-20分鐘，撈起瀝干水分。肉皮用牙簽扎一些小孔，幾面都抹上老抽，晾干。中小火放入油鍋中，兩面煎，煎至表面金黃。
撈出放到冰水或冷開水里泡半小時后撈出，切成片，皮朝下排在碗內。梅干菜用溫水浸泡10分鐘，洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。肉上鋪上梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。倒出湯反扣在菜盤上。
紅燒扣肉做法：五花肉皮朝下，冷水入鍋，大火燒開，去除浮末。加入蔥、姜片、料酒轉中小火，煮15-20分鐘，撈起瀝干水分。肉皮用牙簽扎一些小孔，并抹上老抽和白糖，晾干。中小火放入油鍋中，兩面煎，煎至表面金黃。
撈出放到冰水或冷開水里泡半小時后撈出，切成片。碗內放入生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒、姜、香葉、鹽調成汁。肉片放入調料汁內泡10分鐘后，放入蒸碗內，把剩余的汁澆在肉片上。高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
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