如果是因為腌制時間太短造成的皮蛋沒有凝固。可以嘗試將皮蛋再腌制一段時間，可以讓皮蛋繼續凝固。也可以將沒有凝固的皮蛋放在鍋中蒸一下，皮蛋蒸熟后就會凝固。皮蛋主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
皮蛋制作方法：紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。接著將燒堿放入事先準備好的缸中，加入7千克的水進行攪拌并使其完全的溶解，接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，之后再將鴨蛋放入其中，并壓于液面下。
蓋上蓋子密封，放置于20℃的環境下腌制13天左右，將其取出來剝殼檢查。如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。
皮蛋瘦肉粥做法：將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。將剩下的一半松花蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
鮮辣松花蛋做法：香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再放鍋內干炒2分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環狀；再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關火，盛盤；將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。
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