米皮是涼皮的一種，涼皮依據原料不同分為米皮和面皮兩種。米皮制作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。
米皮做法：準備粘米粉150克、玉米淀粉40克放在一個碗中，倒上冷水160毫升的清水攪拌到沒有干面粉，再加上一勺食鹽攪拌均勻，最后倒上熱水150毫升邊倒邊攪拌，攪拌到里面沒有顆粒狀就可以。
在平底盤中抹上一層食用油，倒上一勺米漿，晃動一下，在鍋里倒上水，水開后把平底盤放進去，慢慢的晃動盤子，直到里面沒有液體流動，要確保米皮的厚度一致，蓋上鍋蓋燜蒸3分鐘。到時間后端出來過一遍冷水，在餅皮的表面刷上一層食用油，慢慢的將米餅撕下來，切成片或者是切成條放在碗中。
做米皮的時候，要記得使用粘米粉和玉米淀粉，先倒上冷水攪拌成很稀的面糊，面糊里面不能有干面粉和顆粒狀，再加上一勺食鹽增加咸味，最后倒上熱水150毫升，邊倒邊攪拌，這一步俗稱燙漿，做好這一步后，做的米皮才會更有勁道。如果只用冷水不用熱水的話，做出來的米皮不僅沒有勁道，而且稍微一撕，就很容易撕爛。
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