不能吃。米酒在發酵過程中如果產生了白毛和黑點，說明米酒受到了雜菌的感染，這種情況下不能喝了。產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。
糯米，先用清水淘洗兩遍，然后用清水浸泡8個小時，或者浸泡一個晚上。將泡好的糯米再用清水淘洗干凈，放在蒸鍋中鋪平，大火蒸30~40分鐘，將其完全蒸熟。把蒸好的糯米飯攪散，稍作冷涼。提前將做醪糟用到的器具用開水煮一煮消毒，然后將蒸好的糯米飯放在消過毒的盆里，倒入涼開水攪拌均勻。
糯米飯冷涼至35度左右，可以把洗干凈的手指伸到米飯里，有一點溫溫的感覺即可。放入酒曲，充分攪拌均勻。將拌勻的糯米飯用勺子壓實，然后在最中間的位置挖一個孔方便出酒。蓋上保鮮膜放在26~28度的環境中發酵30個小時左右。冬天北方有暖氣，直接放在室內發酵即可。南方這個時候可以借助烤箱，注意溫度要合適。
注意事項：制作米酒，最好選用圓粒糯米，口感好，出酒率也會更高。蒸糯米，一定要將糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用電飯煲煮，水量要比平時煮米飯少一些，煮好的糯米飯必需是顆粒分明的，這樣才能制作出品質好的米酒。
做米酒所用到的器具要高溫消毒，不能接觸油脂和生水，不然就會變質長毛。酒曲用量為500克糯米2克酒曲，酒曲是有活性的，溫度在25~30度之間最適宜，發酵時注意溫度調節。
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