馬蹄變黃后不超過1天，基本物質不變，可以吃；如果放置時間超過兩天，即使是放在冰箱里，也建議不要食用。馬蹄削皮后泛黃是因馬蹄削皮的時間太久，出現氧化反應而導致。建議馬蹄削皮后就要盡快食用，久放馬蹄會氧化發黃，還易變味、變質。
馬蹄也被稱為荸薺，馬蹄是水生植物，主要產于福建和廣東地區，它既可作為蔬菜炒、燉、煮，也可以當水果直接吃，口感清脆，肉甜多汁。廣東人經常用它做甜品，如紅糖馬蹄水、馬蹄糕、紅棗馬蹄湯等。
冰糖雪梨銀耳荸薺湯：新鮮銀耳先用清水沖洗干凈后，再浸泡2小時左右，然后將浸泡好的銀耳用手撕成小塊。荸薺清洗干凈表面的泥巴后，用削皮刀削掉表面的紫色皮。起鍋倒入1.5升左右的清水，先大火燒水，等待水燒開之后加入提前準備好的銀耳，大火煮開鍋后改小火，蓋上蓋子慢慢燉。
雪梨清洗干凈后去皮、去核后切滾刀塊。等待銀耳燉至六成熟狀態時，加入雪梨、荸薺、冰糖一起燉，燉的過程中用勺子勤攪動，防止銀耳糊鍋。燉至銀耳變黏稠狀，雪梨和荸薺熟透時關火，加上枸杞即可出鍋食用。
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