將鮮蝦洗凈，將蝦去掉蝦線，剪去蝦須、蝦腳，挑出腸線。鍋中放水，加入姜、蒜、酒和少許鹽，燒開后放入處理好的蝦，煮沸約1分鐘。煮熟的蝦撈出瀝干水分。辣椒絲放在味碟上用旺火熱油，澆在辣椒絲上再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻蘸碟即克。
香辣蝦做法：大蝦開背挑紗線，去頭，料酒和姜腌制片刻，起油鍋，可以先炸蝦頭然后用蝦油炒，油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽。然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。
油燜蝦做法：蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可。鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色，蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味，然后將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。
芙蓉蝦做法：將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。鍋內倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
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