可以將它重新放到鍋里再燉一段時間，燉的時候還可以往里面加適量白醋，這樣煮出來的雞肉會更爛。如果是提前加鹽導致雞肉燉不爛，那麼多半是無法補救的，一般開鍋之后再往里面放鹽會比較好。
雞肉剁小塊后，放清水里清洗兩遍，去掉大部分血水。然后倒一勺面粉，用手抓捏雞肉，抓捏的過程中去掉一些碎渣，去掉血水、臟東西。抓捏幾分鐘后，用清水洗凈，再倒一勺面粉，繼續抓洗，用水清洗干凈。這樣反復清洗后，雞塊沒了血水和臟東西，便可以放心做燉雞塊，放漏勺里控水。
雞肉放碗里，加少許料酒、生姜片、生抽，用手抓拌幾下，腌制十分鐘，這麼做的目的是給雞肉增加底味，去掉腥味。炒鍋里加少許油，燒熱五成熱后，倒入雞塊翻炒。炒至變色后，再放生姜片翻炒，炒到水分消失后，加生抽、老抽翻炒。
雞肉上色后，加沒過雞肉的熱水，再加入蔥段、干辣椒、花椒，大火煮開。接著調中小火，蓋蓋子燜煮，一直煮到雞肉變軟后，打開蓋子，加食鹽，開大火收汁即可。添加素菜，那就等到雞肉變軟后加進去，再加鹽，小火燜煮到斷生，最后大火收汁。
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