原切就是指直接從牛的身上割下來的一整塊肉，并沒有經過任何的預處理，幾乎百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀。整切肉是拼接肉，是把碎塊牛肉拼接好之后再完整切下來的肉，所以整切肉本質上還是拼接肉，會在原切的基礎上加入調料。
西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一條呈白色的肉筋。西冷牛排總體的韌度比肋眼牛排強，也比肋眼更具牛油香味，且西冷牛排十分耐嚼。最適宜7成熟。
菲力牛排是最嫩最貴的部分，也稱嫩牛柳Tenderloin，取自于牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少。因每頭牛就一小條而顯得珍貴。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，最適宜三至七分熟。
T骨牛排是從牛背內脊和外脊各取一塊兒的混合肉，是肋眼牛排跟菲力牛排的混合體。T骨牛排以骨頭為界，兩側一邊肉多一邊量肉。肉多的是肋眼，肉少的是菲力。最好用烤的方式將牛排烤均勻。推薦火候：五至八分熟。
上腦牛排肉質軟綿細膩，肥瘦均勻，它是牛后頸部位的肉。口感上與肋眼牛排相似，但相對來說脂肪含量較少。它也很適合用來煎或烤。上腦牛排最適合吃五分熟。薄切的上腦適合煎，厚切的上腦適合碳烤，切片的上腦還是火鍋愛好者的心頭好。
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