鹽水腌咸雞蛋方法：腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口。三十天左右即可開壇取出煮食。
注意事項：飽和食鹽水的調制用量需要根據雞蛋的多少來確定，這樣腌制出來的雞蛋才會咸淡適中。腌咸雞蛋的容器一定要洗凈晾干，不能留有生水，否則調制的飽和食鹽水會不純粹。雞蛋洗凈后一定要晾干，不然會影響腌制的雞蛋吸取鹽分。密封腌制前一定要記得加入白酒，不然腌制的咸雞蛋油分含量會不夠高。
高壓鍋腌制咸雞蛋方法：用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
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