首先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多余的翅頭。用大煲或者不銹鋼桶將清水煮開，這一步切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑，加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起，放在一個竹筐里，盡量使魚翅放平，沖冷水。
將魚翅打散，洗去多余翅肉，再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。將翅倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。用煲煮沸水，同時加入少許姜汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開后，關火，魚翅漲發完成。
雪花魚翅做法：水發魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料拌勻。
取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。
標簽： #生活常识大全
