豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發霉。約一星期，使豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液。再晾干幾天，瀝干豆腐里面的水分。
陰干兩三天左右之后的霉豆腐，接下來就需要用已經去過葷腥的小刀切為均勻的方塊放在一個塑料盆里，均勻的裹上一層鹽，之后繼續陰干。這個時候也是放在之前的米篩子里陰干，但是需要在底下放一個小盆來接住滴下來的水。因為鹽可以將豆腐里面的水分腌漬出來。
將豆腐用鹽腌漬上一個星期左右，放上鹽、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜絲、米酒或大麥酒。將所有豆腐塊跟調料放在一個塑料的大盆里，戴上一副手套均勻的進行攪拌。抹好調料的豆腐接下來就需要放在一個老壇里面進行腌制。
將豆腐切成正方形，裝進紙箱或籮筐中，用谷草一層層墊上，豆腐放于谷草上，這一過程叫發紅豆腐。溫度保持在十度左右。豆腐表面長滿了雪白豎立的絨毛。先把發好的紅豆腐拈進白酒中泡一下，再放進合成的鹽、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等佐料滾一轉，裝罐五到十天即可食用。
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