不能吃了。甘蔗霉變多發生在2月份以后，剖開甘蔗皮后，剖面呈灰白色或淺黃色，其中可見粗細不一的紅褐色條紋，聞之有霉味及酒糟味。
辨別甘蔗是否變質的方法：好的甘蔗果肉呈淡黃色，而腐敗變質后的甘蔗多會帶有紅心、黑點等。新鮮的甘蔗水分充足，削皮和切段時都能看到汁液壓出來，而存放太久的甘蔗質地柔軟，水分流失很多，有的用力咬都沒有多少水分。好的甘蔗帶有淡淡的水果清香以及糖分的甜味，而變質的甘蔗往往帶有發酵的酒精味或霉菌的腐臭味。
挑選甘蔗方法：選擇紫皮甘蔗時，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深說明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。甘蔗粗細要均勻，過細不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
甘蔗保存方法：地面貯藏。在蔗田及附近，選擇避風處，耙松表土，澆濕地表，將甘蔗堆放成2米左右高的堆，上面鋪蓋鮮蔗葉，蔗葉上再加一層泥土。此法可貯藏約一個月。無霜凍地區或無霜凍時期貯藏甘蔗，可以利用蔗田地溝，將甘蔗扎捆，放入地溝中，成小堆，每堆間距半米，蔗堆四周填濕土，上面再蓋土，貯藏期需防止甘蔗堆內積水。
去皮的甘蔗可以冷藏保存。將去皮的甘蔗直接放在盤子里或者是裝在不封口的保鮮袋中，避免空氣不流通，甘蔗代謝產熱，導致有細菌的情況，并且冰箱中的環境可以稍微抑制一下細菌的滋生，因此近期食用的話，可以放在冷藏室中。
甘蔗可以冷凍保存。去皮的甘蔗容易滋生細菌，將去皮的甘蔗裝在保鮮袋中，然后放在了冷凍室中，低溫抑制大量的細菌滋生，也抑制了甘蔗的呼吸作用，可以減少糖分的損失。
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