一周左右。腌豬肉主要是農民最通用的一種的貯藏肉的方法。將豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋后冷卻，在缸內將肉鋪平后灌油貯藏。這種腌豬肉通常能貯存到來年秋冬季節。
選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。將五花肉洗凈，控干水分。容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。將五花肉放入容器內，反復撥動，以便吸收調料味。容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便于更好的上色。一周后肉的顏色變深，就完全入味了。
腌塊肉即肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透入肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內，撒上適量白酒蓋嚴，使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制。
注意事項：五花肉要控干水分，否則容易壞掉。調料，可以根據個人喜好決定添加量。和肉搭配的首選材料是八角，不可略去。鹽要抹均勻，避免吃的時候太咸或者太淡。建議晾曬風干，以免有的部位沒有曬到太陽。
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