生姜長了白毛需要扔掉，因為生姜因為發霉而出現白毛的情況下，內部也是霉菌，削去外部菌絲無法去除內部霉菌，所以只能扔掉。冬季保存生姜可以將生姜放在玻璃罐或者保鮮袋中存放。
玻璃罐內倒入適量的干燥沙子或是泥土，再倒入一點點的水，也就是說有一點點的“潮”，但是不能“濕潤”，隨后把生姜完全埋沒在沙土里面，最后把玻璃罐放置在干燥、陰涼、通風的環境中，這樣生姜就算放一整個冬天都能保持新鮮。
生姜浸泡在鹽水中，大概十五分鐘就可以了，隨后將水倒掉，把生姜表面的水分晾干，如果不想等待，可以用廚房紙巾擦拭生姜。這時我們準備一卷保鮮膜，將每一塊生姜都用保鮮膜包裹好，這一步記得要將里面的空氣擠出來，要把生姜包裹得嚴嚴實實。處理好的生姜，放置于陰涼、通風的地方。
取一個保鮮袋，放入一到兩勺的食鹽，再把全部的生姜放入袋子里，隨后把袋子內的空氣都擠出來，確保里面幾乎沒有什麼空氣，用橡皮筋將袋口系好，這樣生姜可以保存幾個月時間。需要注意的是要確保生姜的表皮干燥才能放入袋子中。
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