黃瓜根系發育不良。根系發育不良會影響整個植株的生長發育，使黃瓜得不到充足的營養，進而造成黃瓜心發黃。冬季黃瓜心發黃主要原因是，冬季溫室栽培地溫太低，地溫不足時，根系不伸展，吸水吸肥受到抑制，所以地上部生長不良，葉色變黃，黃瓜心發黃。
如果是新鮮的黃瓜，它表面的刺就會又小又密，而且用手摸過去，這些刺就會斷碎了，這樣的黃瓜是新鮮的。相反的，如果黃瓜表面的刺很大很稀疏或者直接沒有刺，就說明這黃瓜已經老了，不新鮮了，這樣的黃瓜就不要購買了。
如果是新鮮好吃的黃瓜，它的表面都可以看到比較突出明顯的豎紋，可以看到也可以摸到。而如果黃瓜表面非常的光滑，一點豎紋都沒有，這樣的黃瓜是不好吃的。買黃瓜的時候，應該挑選那種顏色是深綠色，有的發黑的那種，這樣的黃瓜才新鮮。而那種淺綠色的口感則比較差，最好不要購買。
將黃瓜洗凈后，浸泡在盛有稀釋食鹽水的水槽里。這時，在水中便會產生許多細小的氣泡，而有些氣泡附著在黃瓜周圍，這樣可維持黃瓜的呼吸。與此同時，食鹽水還能使黃瓜不失水分，并可防止微生物的繁殖，保持黃瓜新鮮不腐爛。
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