先將曬干的香腸放在蒸鍋里蒸熟，在放在外面殺菌。盛一碗冷水、小半勺食用堿，充分融合。香腸切片，放入堿水中浸泡10-20分鐘。撈出香腸，瀝干水，裝盤，放蒸鍋里蒸5分鐘即可。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，主要將動物的肉絞碎成條狀，再以豬或羊的小腸衣或者大腸衣，灌入調好味的肉料干制而成的長圓柱體管狀食品。香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。
四川麻辣香腸做法：豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊剪成漏斗狀。
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
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