蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，八角，香葉，料酒，醬油。洗凈羊蹄，用水煮熟去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下撈出；鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油出鍋即成。
紅扒羊蹄做法：將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色，煮時旺火燒開轉小火細燉，可使原料中的香鮮物質溶于湯中，增加菜肴風味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中。
白汁羊蹄做法：將高壓鍋內燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，再改用中火燉。再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料，由個人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。
胡辣羊蹄做法：將羊蹄去蹄殼，去干凈細毛，或者用火燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛后入盤，把羊蹄鹵到熟爛。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
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