必須丟掉，不能繼續食用。生姜只要有一部分爛掉或長毛，便要整個丟掉，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生姜腐爛時，姜體內便會產生很強的黃樟素。所以只要姜一有腐爛，便要丟棄。
姜發生長毛主要原因有兩個方面：一是廚房中采購姜的數量大，且保管環境濕度大，加之重疊堆放不通風，易導致姜發芽或發霉變爛；二是姜加工量過多，廚房中氣溫高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜絲等變質。
如果生姜表面有泥土的話，保存前先放水里清洗干凈，洗凈后用廚房紙巾將生姜表面的水分去掉。在一個碗或者盤中撒上食鹽，再將生姜的其中一面切一刀，然后將切口處朝下，放在碗中，這樣切口接觸了食鹽，就可以延長保存時間了
如果生姜表面有泥，先去掉大量泥塊，再放水里清洗干凈，然后再將生姜放鹽水里浸泡，通過鹽水浸泡，也起到殺菌的作用，浸泡半個小時候，取出生姜控水后，放干布上面去掉水分。接著將生姜放在一個通風干燥的地方晾干表面，找來保鮮膜，將生姜一個個包裹起來，每一個部位都包上就可以長時間保存了。
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