新鮮牛皮去毛可以燒一壺開水，然后將開水直接澆在牛皮上，帶上手套趁熱直接將牛毛都薅下來，也可以將牛皮有毛的一面，在火上烤，等牛毛都烤糊了，用刀慢慢將烤糊的都刮掉即可。
食用牛皮去毛的方法有兩種，一種是用開水燙后去毛，一種是直接用火燒來去毛。第一種方法就是燒一盆開水，然后把牛皮放進開水里燙一段時間，再將牛皮撈起，拿鉗子一根根拔掉牛毛就可以了。第二種方法就是拿牛皮在爐火上燒，記得要小火，燒一會后，牛毛自然就燒沒了。
牛皮，是身上的皮，牛最表層的皮，就是毛下面覆蓋的那層皮。牛皮的特征是革面毛孔細小，呈圓形，分布均勻而緊密，皮面光亮平滑，質地豐滿、細膩，外觀平坦柔潤，用手觸摸質地堅實而富有彈性。如用力擠壓皮面，有細小褶皺出現。牛皮里面纖維細致，表面毛孔清晰，紋路不規則。
黃牛皮：毛孔細小、呈圓形，分布均勻而緊密，毛孔較直地伸向里面，排列不規則，好像滿天星斗。革面豐滿、光亮，皮板柔軟、紋細、結實，富于彈性。水牛皮：毛孔比黃牛皮粗大、稀少，皮質較松弛，一般用做鞋底。
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