可能是柚子不熟。如果吃到和果肉相連的那層白皮和里面的籽同樣會苦。柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷，這種成分類似于黃酮，帶有苦味，有一定的揮發性，主要在柚子的外皮中含量較高，在剖柚子外皮時汁液濺射到果肉中便會有苦味。
挑選柚子時，一定要挑選個大的。生長在柚子樹外面的柚子，因為接受陽光照射的時間長，所以個子通常都比長在中間或者是柚子樹里面的柚子要大，成熟度自然也更好。那些小小個的柚子建議最好不要選，不光味道酸澀，而且果肉也很小，購買的性價比非常的低。
挑選柚子時，除了要選個子大的，還要選擇頭部尖尖、頸部短的柚子。柚子的頭部通常指的是果樹連接柚子的部位，頭部尖且頸部短的柚子，皮薄汁多，而且甜度也更高。如果柚子的頭部很長，但同時也很粗，那麼證明這個柚子的皮非常的厚，最好不要選。如果是看不到頭部，通身都是圓滾滾的那種柚子，這種果肉也厚，味道也要差了許多。
正常成熟后的柚子，無論是紅心柚子還是白心柚子，表皮都是金黃色的。如果是表皮黃中帶綠，那麼證明柚子的成熟度不太高，口感偏酸一些。而如果柚子的表皮黃到失去光澤，看起來蔫蔫地，用手一摸還沒有彈性，那麼證明放置時間過長，水分不足，也不能選。
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