面粉、食用堿、鹽或者醋。把豬大腸放入清水中，用手搓洗一下。把有肥油的那一面翻過來，用手撕掉上面的肥油，用刀刮也行。肥油都弄干凈后，把豬大腸放在盆子里，加入一勺面粉，用手揉搓。
面粉的吸附能力很強，可以去除大腸上的油脂、黏液等臟東西，就能把大腸洗干凈，并且去除腥臭味。食鹽和醋也可以，但是食鹽不能去除黏液和腥臭味，還會讓大腸失去水分，口感變得很硬，怎麼都嚼不爛，所以別再用食鹽豬大腸了。醋會讓大腸變軟，失去筋道，效果也不好。
有肥油的一面洗干凈后，再洗光滑的那一面，同樣用干面粉揉搓，把黏液和雜質都洗干凈。用清水把豬大腸上的面粉都沖洗干凈，然后加入一大勺食用堿揉搓，食用堿有很好的去污去異味的作用，在把大腸的里外都清洗一邊，然后用清水沖洗干凈，就沒有腥臭味了。
紅燒肥腸做法：大腸切小段，加熱水料酒白醋去腸味。辣椒斜切片大蒜對半開，鍋內下油下大腸煎至金黃，加醬油料酒鹽白糖姜片炒勻，加啤酒煮一煮，下入辣椒打大蒜，大火收一下汁淋油出鍋。
煸炒肥腸做法：肥腸兩面用鹽洗凈，清水加鹽煮一小時，水開后小火，撈起切段，準備胡蘿卜一根，切片，姜切片，蒜拍碎即可。燒熱油，放少許花椒，放入姜蒜爆香。放入辣椒，爆炒。我忘記買辣椒，就用自己做的青椒醬代替的。大火，倒入肥腸，煸干三到四分鐘。倒入胡蘿卜片，繼續炒至胡蘿卜變熟。倒入醬油，加鹽適量，翻炒均勻即可。
鹵水肥腸做法：肥腸翻面，清除油脂和淋巴。用鹽，泡打粉，白酒，面粉清洗，焯水，加料酒備用。底油炒香蔥姜香料，八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、花椒、干紅椒，加入水、蠔油、生抽、料酒、老抽、糖色、鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。放入肥腸蔥結鹵60分鐘。
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