揉面團的盆下放盆溫熱水。揉不成團可能是因為天氣太冷，黃油凝固的快。瑪格麗特餅干全名是：住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐。據說是一位面點師愛上了一位小姐，于是他做了這種甜點，并把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。
制作方法：煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀。倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入打發好的黃油里，用手揉成面團。揉好的面團的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為干燥而散開。將面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。取出冷藏好的面團，取一小塊，揉成小圓球。
將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅干會出現自然的裂紋。依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為干爽，容易通過篩網。冷藏后的面團更為干硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。
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