豆角的頭有柄，要一個一個的將豆角頭柄去掉。用手去掉豆角的頭柄要有十分的耐心，要一個一個的將豆角的頭柄絲去除。摘一頭的時，就順著它的絲往下撕，另一頭也如此。這樣就能把豆角筋全撕了，吃時也就沒有了。
干煸豆角的做法：豆角洗干凈，掰成六七厘米長的段。鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用。炒菜鍋里放平時炒菜的兩倍的油量，少放一些豆角慢慢小火煎出虎皮后，撈出，再放入剩余豆角依次煎好瀝干油待用。
肉餡里放入淀粉、料酒、鹽拌勻，腌20分鐘待用。鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來。鍋里放油，放入麻椒、花椒，小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。
豆角燜面的做法：豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許淀粉，攪拌均勻。面條煮熟，豆角斜著切絲。面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香，放入豬肉絲，煸炒。放入豆角絲，煸炒。
標簽： #生活常识大全
