豬油做火鍋太油膩，放多了湯底易濃稠，給人不清澈的感覺，且不易保管。火鍋都要使用老油，而豬油不適合，放久了容易壞，保持期不長。牛油雜味小，使用牛油會使火鍋底料更加香。
熬制牛油；將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發出來。
牛油熬至油面沒有泡沫后，放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然后放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料。
在高湯（用老鴨、老母雞熬制的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4：6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。牛油一定要熬制表面無泡沫；一定要少用，對人體有副作用；草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒有苦味；整個熬制過程需要2-3小時，熬制要小火慢熬，并不停地攪拌。
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