少量小蘇打粉加水稀釋，加一點鹽，將毛肚揉搓清洗干凈，用保鮮盒放冰箱冷藏儲存。毛肚洗凈瀝掉表面水分冷至零度，用食用保鮮膜包裹毛肚放至零下25度的凍庫冷凍24小時；將冷凍至零下25度的毛肚轉出打包，存放在零下18度以下凍庫冷藏。
毛肚又稱牛百葉，是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用于吸收水份及發酵產生的酸。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。
紅油百葉做法：將買回來的百葉洗凈后切成絲。蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡。浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
九味牛百葉做法：將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條備用。
蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
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