在腌制臘八蒜的醋中放一些糖，如果還不能變脆只能重新腌制。腌臘八蒜需要注意：第一點是紫蒜是大蒜的最佳選擇，第二點是腌制的米醋。第三點是腌制時一定要有適當的溫差。你可以把它放在陽光下1-2個小時，然后再放回陰涼處。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱臘八蒜。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
腌制方法：將大蒜用手扒皮后，用清水洗凈瀝干水分，以5斤大蒜為例，放入500克米醋，50克陳醋，放入200克白糖，然后用勺子將白糖盡量攪化，然后將大蒜控干水分，放進腌汁里面，封上保鮮膜，或者蓋上蓋子。腌制上7天即可食用。
腌制小竅門：建議選用優質紫皮蒜。同時建議選用手感飽滿硬實、發芽發霉的大蒜，這樣腌制的蒜頭就會酥脆可口。腌制臘八蒜一定要選用優質米醋，用大米和其他谷物釀造而成。色淡，酸而不澀，不沖喉。腌制臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁，略帶甜味。
標簽： #生活常识大全
