紅色的。驢白血是因為驢血里加了鹽，然后驢血里的血紅細胞凝固成棉花狀。然后把驢血里的血紅細胞撈出來，剩下的血清，蒸熟后，就是白色的了。白血是經過處理的，血清凝固后就是吃的白血，吃起來更爽滑，口味也更好。
醬爆驢血做法：鍋內燒水放入驢血，用勺背輕輕的推動，讓驢血受熱更加均勻，大約煮1分鐘，把驢血倒出來控水備用。鍋內燒油放入干辣椒、麻椒、蔥姜蒜開小火一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣醬、一勺老式醬豆，把醬料炒化炒出紅油。
沿鍋邊加入一勺清水大火燒開，把醬料的香味熬出來，然后放入青紅椒、加入料酒、味精、白糖提鮮，加少許食鹽攪勻再放入驢血，開大火顛炒。翻炒幅度不要太大，驢血比較嫩容易碎，驢血入味以后放入蒜苗段顛鍋翻炒把蒜苗炒香，淋入少許水淀粉讓調料更好的裹在驢血表面，翻勻后即可出鍋。
韭菜驢血的做法：驢血切好倒入干凈容器中，倒入少許油拌勻，大蒜切薄片、生姜切絲，干紅椒切斜段裝盤備用。韭菜擇洗干凈后，切長段。起鍋燒油，待油熱后再放入切好的蒜片、姜絲、辣椒段進行爆香，倒入提前切好的驢血條，輕輕推動炒勻，倒入適量花椒油去腥，倒入少許清水，輕輕進行翻炒，加入切好的韭菜段，調入精鹽，炒勻即可。
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