除去表層皮即可。凍蔥化了還能夠吃。蔥不怕凍，如果在地里一冬天不除收，第二年開春它還會生掉長出來，說明它的營養部分并未因為受凍而破壞掉。但是，化了的蔥放久了會壞表層皮，如果使用里面新鮮的照樣可以吃。
大蔥買回家之后，首先拿到在太陽底下曬一曬，因為新鮮的大蔥，它表面的水分比比較多，如果直接保存的話，就會比較容易出現腐爛和變質的情況，要先把大蔥表面的水分曬干以后再保存，這樣就會保存的時間長一點。
大蔥晾曬好以后，把大蔥放在菜窖里面，或者說直接埋在院子里面的土地里面，等到氣溫在零下幾度的時候，在上面蓋上一層稻草進行保暖，這樣就可以保存很長的時間。或者在泡沫箱子的底部放上一層細沙，再稍微噴灑一點水，讓沙土保持濕潤就可以了，然后把大蔥的根部埋在沙土里面，大概十公分左右就可以了，再放在陰涼干燥的保存。
也可以把大蔥捆成一小捆，然后用報紙把大蔥的根部將它捆起來，然后放在一個紙箱子里面，注意根部要朝下來放，然后放到干燥通風的地方保存，這樣大蔥也可以保存很長的一段時間。
也可以先把大蔥的干葉子和干皮去掉，然后把大蔥分成幾段，把蔥白和蔥綠分開，然后用保鮮膜包裹起來，直接放在冰箱的冷藏室進行保存。
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