直接用冷水浸泡，水要完全沒過血腸，每天換水，有鹽和冰塊的話，可以適當地放一點鹽或者冰塊進去，可以保存三天左右。也可以將買來的血腸先煮熟，然后等冷卻后，用器皿裝起來并加入干凈的水，水必須沒過血腸，最后放入冰箱的保鮮層，可以保存一周。
血腸是東北人的傳統食品，宰豬時，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料后灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。
血腸是香腸的一種，主要成份為動物的血，混入一些肉及脂肪。主要使用豬血和牛血，羊血則較少使用，家禽的血則極少使用。白肉血腸選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。
做法：把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；過籮后倒在豬血盆內，并加香菜末攪拌均勻；灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好；把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
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