可能是炸魚時使用的油被反復利用過；炸魚時魚下鍋時油溫不夠；使用的油不夠干凈，里面含有雜質；也可能是炸魚的油是劣質油，里面混雜著不同種類的油，沸點不同造成加熱后起泡沫。
香酥炸魚做法：去除魚鰓并將魚肚子中的內臟也直接一起拉出來，然后用清水再沖洗幾遍，將魚清洗干凈。洗凈的魚放入碗中，切一點香蔥片和姜絲，也放入碗中，再放入料酒、鹽、蠔油、生抽、糖、胡椒粉調味，用手抓拌均勻，讓多春魚可以均勻的吸收到腌料，抓拌好的魚，蓋上蓋子或者保鮮膜放入冰箱中冷藏腌制1個小時以上。
1勺面粉、1勺淀粉、少許鹽、胡椒粉，再加入少許水，水一定不要放多了，不然太稀了就不好掛糊了，用筷子攪拌均勻，攪至沒有干面粉的狀態，再打入一個雞蛋，用筷子再次攪拌均勻，炸魚用的糊就調好了。炸魚的時候掛上糊，可以讓魚更加酥脆，魚肉會更加鮮嫩，而且魚也不易碎。
如果想要吃起來更加酥脆，可以在調制面糊的時候，在里面加入2g泡打粉、1g小蘇打，這樣調的面糊炸出的魚會更加的酥脆。腌制好的魚，用手取出來，去掉蔥、姜絲，將魚放入裝有干淀粉的盤中，將魚反正面都均勻的沾上一層薄薄的淀粉。
鍋中放多一點油，油熱后將魚放入面糊中滾上面糊后，直接放入油鍋中，剛剛下鍋的魚先不要翻動，炸至定型后，翻面幾次，這樣可以炸的更加均勻，炸至淡黃色后將魚撈出控油。魚全部炸好后，將油溫升高后，將所有魚再放入油鍋中復炸一次，這樣復炸過的魚吃起來會更加酥脆好吃，全部炸至金黃就可以出鍋了。
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