腌酸豆角起白沫是因為產生了白色的霉菌，腌制酸菜的時候也會出現這種情況，屬于比較正常的現象。如果想要防止腌制豆角時出現白沫，這個時候可以放入一些花椒或者是少許的麥芽糖，這樣可以防止產生霉。
腌制酸豆角最好是選擇新鮮的豆角，最好是色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。如果豆角顏色發白，這個時候就不要買，因為這種不是很脆。
檢驗豆角是不是新鮮，還可以用手稍微用力去捏豆角，如果很實就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮。
腌制的容器最好是選擇專用的壇子，還可以選擇大的寬口的玻璃瓶，不建議選擇塑料瓶，容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過的或者是用消毒碗柜消毒、烘干的都是可以的。
市面上有售賣的專門用來做泡菜的壇子，這種壇子是最好的，玻璃瓶則是次選，其他的用過的裝食物的瓶子也可以循環再用，效果都是比較不錯的。
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