鍋里不要有水,放鹽,鹽要稍多一些,不然可能會糊。小火稍微加熱后放入巴旦木。全程小火翻炒,我用的是最小火。巴旦木會有露出來的白色部分,等到白色部分發黃的時候就可以關火了。用漏勺篩去鹽,將巴旦木裝進盒里,晾涼后密封陰涼避光處保存就可以了。
巴旦木保存需要置放在低溫、閉光、干燥的地方。先把堅果都拿出來,放在太陽底下曬幾個小時,或者直接放在微波爐里面,只需要用最低檔,大概5分鐘即可。確保風干堅果殼里面水汽,然后直接密封在盒子里,最好用夾子夾住。最好置放在低溫、閉光、干燥的地方即可。
巴旦木也可以放入冰箱冷藏室中。先將巴旦木晾曬或者在微波爐里面除去水汽,確認去除堅果里面的水汽后,用保鮮盒密封住堅果,直接置放在冰箱冷藏室中即可。注意的是,要抽一點時間查看一下堅果的情況,如果出現了異味需要及時清理了。
如保存在0攝氏度至5攝氏度,相對濕度小于65%情況下,整粒帶皮杏仁可以存放兩年,質量基本不會變。如果是油炸或烘烤杏仁產品,由于都是在高溫下生產,要避免陽光直接照射,因為陽光直射會造成杏仁表面黯淡發黑。此外,還要避免接觸氧氣,可選擇充氮氣或真空包裝。
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