新鮮采摘的牛肝菌會混有雜菌、雜物，在清洗之前要先把菌柄底部帶有沙土的泥腳去掉，另外菌柄周圍的樹葉等雜質先清除干凈。處理好的牛肝菌可用淡鹽水浸泡十分鐘左右，再用流動的清水沖洗，這樣可以將菌傘褶皺里面的泥沙清洗干凈。
牛肝菌是名貴稀有的野生食用菌，營養豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。
烹飪方法：黃牛肝菌洗凈，切成片；將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段；鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下；旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋。口感：清香滋潤，微辣、麻，菌香味醇厚。
做法二：牛肝菌洗干凈切成片，鍋里燒水，把切片牛肝菌放進去煮；豬肉切碎，加入淀粉，打一個雞蛋在里面；加一點鹽，順時針攪拌均勻，用一把小勺來舀一小團碎肉；放入煮著牛肝菌的鍋里；等到所有肉丸都浮上來就差不多了，湯里調味。
燒牛肝菌做法：牛肝菌去根部，洗凈，切成塊，紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊。卷心菜放鹽水內腌片刻后撈出切成小片，里脊肉洗凈切片，蒜、姜均切片，蔥切段。豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿。
炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油。炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。
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