可以。牛軋糖做軟了可以回鍋，因為水放多了，重新熬制的時候，多蒸發一些水分就可以了。牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，制成糖的形狀。
牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋糖基本相同；對于砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋糖，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。
同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固。加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
標簽： #美食制作方法
