鴨舌中間白色的能吃。鴨舌里面的白色物體是筋膜。筋膜，位于皮下，又稱皮下筋膜，由疏松結締組織構成，其內含有脂肪、淺靜脈、皮神經以及淺淋巴結和淋巴管等。鴨舌是禽類鴨的舌頭，多用于制作涼菜。
蒜泥鴨舌做法：鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
溫州鴨舌做法：蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發現很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。
炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
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