不可以。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制后的顏色呈深紅，提高味道。冬季晾曬香腸一般7-10天左右，要是天氣晴好，只需要晾曬三四天，再在通風處晾掛十天半月，過肥膩的可以多懸掛幾天。
制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因為前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。
把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。把瀝干水的肉放到準備好的盆里面，然后把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完。
用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣，使香腸內不留氣泡和水滴。再將腸內的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發硬為止，一般晾曬2周后，香腸就可以食用了。
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