食鹽、醬油、味精、姜、料酒、花椒。將狗肉洗凈，切塊備用。在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒。放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生姜、花椒，用文火將狗肉燉至熟爛。加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鐘出鍋食用。
狗肉在中國某些地區又叫香肉或地羊。狗肉口感細嫩，肉質密，飽滿。狗肉腥味較重，將狗肉用白酒、姜片及復揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時，清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調，可有效降低狗肉的腥味。
新鮮的狗肉，色澤鮮紅、發亮且水分充足。變質的狗肉，顏色發黑、發紫、肉質發干。病狗肌肉中藏有血塊、包塊等異物。被毒死的狗，肌肉之間的血液不凝固。
燜狗肉做法：將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。炒鍋上火，注入菜子油，燒至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將沙鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。
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