都是正確的。但是通常是會從有柄的那一端開始剝，因為從另外一邊剝要用指甲摳，極有可能摳爛的皮沾到手上或者進到指甲縫里。但是從沒有柄的那頭剝起來較好，這樣的好處是不會遺留筋線，會和香蕉皮一起剝掉，香蕉柄還可以當方便的把手。
香蕉的果皮為黃色，并且果指兩端略帶點綠色，色澤自然，有光澤；果肉無種籽，輕捏果身，富有彈性，果皮易剝，此時已可以鮮食，但香氣較淡，甜度稍低，口感不夠軟糯，還可以放置幾天。果皮全黃并出現少量黑色斑點，此時香蕉完全成熟，為最佳食用期，香氣濃郁甜度高，果肉軟糯，口感最佳，但必須立即食用，不宜繼續存放。
未成熟的紅香蕉果皮呈深紅色或朱紅色并帶些許淺綠，色澤不均勻。成熟可食用的紅香蕉果指兩端及表皮褪去綠色，果皮由深紅色轉淺紅色且易于剝落。果肉呈黃色或黃橙色，輕按壓果身，果肉柔軟富有彈性、果肉略粉，吃起來略有回酸。
生大蕉的果實生硬，果皮呈青綠色，較厚不宜剝落，果肉入口生澀。熟大蕉的果皮黃色或灰黃色，果肉杏黃色，有少量種子，肉質細膩柔軟，酸甜可口，香氣淡，含較多膳食纖維。
粉蕉果皮完全呈淡黃色或黃色時，果皮很薄，易于剝離，果柄全黃、果指一端果皮略褶皺；果肉乳白色、肉質柔滑，味清甜微香，澀味已去，甜度高，此時為粉蕉的最佳食用期，但要盡快食用，不宜存放。
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