煤氣的主要成分是一氧化碳，在不完全燃燒的情況下，會有多余的碳積聚在鍋底，形成黑黑的一層鍋底灰。使用燃氣灶具把鍋底燒的發黑，也可能是因為天然氣燃燒的不充分，產生積碳所導致的。
牢牢粘在鍋底的頑固污漬，主要是碳化的油脂和無機鹽等。這些成分經過火焰灼燒，附著力非常強。鐵鍋和不銹鋼鍋都比較耐造，所以針對鍋外面的大塊污漬，可以用舊鏟子鏟掉，剩下的焦痕直接用鋼絲球刷就好了。
如果太難刷，試試先用熱水兌醋，將鍋浸泡一會，等到污垢軟化一點，再清潔就會容易一些。不粘鍋外部相對來說不那麼耐磨，所以不能用鋼絲球硬刮，會容易劃傷。針對不粘鍋外部的焦痕，建議用鍋底清潔膏+百潔布來清理，可以保護表面，減少磨損。
每次做完飯洗鍋，里外都清洗。特別是對于撲出的湯汁，在它還沒被烤得碳化發黑前處理，是最容易清潔的。鐵鍋洗完后記得用火烤干，杜絕潮濕，才能持久防銹。炒完菜后，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下沖洗，但實際上涼水碰到熱鍋，溫度驟變會損壞鍋體，因此剛炒完菜的熱鍋，可以等它稍微涼一點再去清洗。
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