雞蛋羹冷水上鍋還是開水上鍋

解夢佬 0

 

冷水或者開水上鍋都可以,但是最好開水上鍋,開水上鍋蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼,口感也不會老。冷水入鍋蒸蛋羹需要的時間更久,冷水上鍋需要蒸近20分鐘,至蛋液表面凝固后最好關火燜3分鐘。

熱水上鍋做法:準備一個無水無油的碗,將雞蛋磕碎在碗中,加入是一點點食鹽,并用筷子將雞蛋攪散,備用。然后在加蛋液中加入250毫升溫水,一般情況下,雞蛋與水的比例為1:1.5,水太多了不成型,太少了蒸出來的雞蛋羹會很老。

溫水加好之后,攪拌均勻,并將蛋液表面的白沫進行過濾,否則蒸出來的雞蛋羹表面會有很多氣泡,鍋中加入適量的清水,大火燒開之后,將調制好的雞蛋液放入鍋中,并用保鮮膜蓋在雞蛋液上,用牙簽戳幾個小洞洞,避免水珠滴入雞蛋液中。

將大火轉為中小火慢蒸15分鐘,時間可以根據雞蛋液的多少而衡量,蒸好之后,再放入適量的蒸魚豉油和少許的蔥花即可,也可以滴上幾滴芝麻油。

冷水上鍋做法:雞蛋打入碗里,加一點點鹽打散,加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉,再次充分打散、打勻,把蛋液過篩,濾去浮沫。倒入烤碗中,加蓋蓋子,如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔。冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘,燜3分鐘再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。

烹飪技巧:涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度,水多一些蛋羹越嫩。打雞蛋的時候不要轉圈打,橫向或者縱向打,這樣才能將雞蛋充分打散。蒸之前一定要過濾雞蛋液,將氣泡過濾出去,蒸鍋里的水一定要先燒開了,再把雞蛋液放進去蒸,一定要蓋蓋子或者保鮮膜,避免水汽滴落到雞蛋羹里面。

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