冷水或者開水上鍋都可以，但是最好開水上鍋，開水上鍋蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不會老。冷水入鍋蒸蛋羹需要的時間更久，冷水上鍋需要蒸近20分鐘，至蛋液表面凝固后最好關火燜3分鐘。
熱水上鍋做法：準備一個無水無油的碗，將雞蛋磕碎在碗中，加入是一點點食鹽，并用筷子將雞蛋攪散，備用。然后在加蛋液中加入250毫升溫水，一般情況下，雞蛋與水的比例為1：1.5，水太多了不成型，太少了蒸出來的雞蛋羹會很老。
溫水加好之后，攪拌均勻，并將蛋液表面的白沫進行過濾，否則蒸出來的雞蛋羹表面會有很多氣泡，鍋中加入適量的清水，大火燒開之后，將調制好的雞蛋液放入鍋中，并用保鮮膜蓋在雞蛋液上，用牙簽戳幾個小洞洞，避免水珠滴入雞蛋液中。
將大火轉為中小火慢蒸15分鐘，時間可以根據雞蛋液的多少而衡量，蒸好之后，再放入適量的蒸魚豉油和少許的蔥花即可，也可以滴上幾滴芝麻油。
冷水上鍋做法：雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散，加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉，再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫。倒入烤碗中，加蓋蓋子，如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
烹飪技巧：涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水多一些蛋羹越嫩。打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去，蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸，一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面。
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