可以用高壓鍋燉，也可以加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢燉。可以往燉鵝肉里面加一點醋或者糖；往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
東北鐵鍋燉大鵝的做法：大鵝準備半只，處理干凈，將鵝肉斬成大塊，在鍋中添上水，冷水放入鵝肉焯燙，待看到鵝肉變色后，將其從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈；老姜切成片，大蔥切成段，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，放入蔥姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，將焯過水的鵝肉下鍋。
小火煸炒一會，待炒至鵝肉金黃色，皮吱吱冒油的狀態，加上生抽和醬油，炒出香味，并且可以讓鵝肉變色，加上沒過鵝肉的啤酒，不夠可以用開水代替。大火開鍋煮5分鐘，加上鍋蓋繼續燉煮，差不多1個小時的時間，出鍋前20分鐘打開鍋蓋燉煮。
待將鵝肉燉煮軟爛的時候加上點食鹽調味，同時轉至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃后，這道菜也就做好了，出鍋即可。
鵝肉別剁的太小，因為經過燉煮其肉質會收縮。將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味，焯水不可用開水，否則鵝肉中的血水不能被逼出，便會讓焯水這個步驟無意義，因此需要用冷水下鍋焯水。
鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點，將其中的水分炒干，燉鵝肉才好吃。生抽和醬油可以幫助上色，但醬油可不能一下子放太多了，否則顏色會比較深。因為燉煮鵝肉的時間比較長，因此水要加足，燉鵝肉不可直接放鹽，否則鵝肉不易燉爛，在出鍋前放鹽便可。
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