熱水煮。冷凍的面條需要自然化凍之后放到熱水中煮，這樣面條才容易熟。冷凍生面的傳統制法是先將生鮮面快速冷凍至-20℃，然后進行包裝，再放入冷凍箱中儲存。現代大規模生產則是將生鮮面先包裝，然后快速冷凍。
面條是用面粉做的，面粉的特性是在高溫下會糊化。開水下鍋，面條表面會快速糊化，外熟內生，口感發粘。冷水下鍋，面條會粘連在一起。所以煮面條不能開水下鍋，最合適的水溫是鍋底冒出很多小氣泡時，就下入面條。這樣面條受熱均勻，不會粘連，根根分明，爽滑筋道。
面食的話都應該加一勺鹽，因為它們都是面粉做的，富含蛋白質。加入食鹽后，可以增加蛋白質的筋性，防止餃子破皮、面條斷根，讓口感更加爽滑筋道。所以煮面時先加鹽再下面。面條下鍋后煮開了，倒入一碗冷水，讓鍋里的水停止沸騰，這樣受熱更均勻，無論是里面還是外面都能徹底煮熟。一般煮3分鐘面條就熟了，面條不宜煮太長時間，口感會變軟。
煮好的面條撈出，將熱面條投入冷水中，或是用冷水沖一下，在熱脹冷水的作用下，面條的口感更加爽滑筋道，而且放涼后也不粘連不起坨，無論是做拌面還是湯面都很好吃。需要注意的是掛面的含水量少，要適當多煮一會兒，才不會有硬芯。
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