新鮮餃子熱水煮，冷凍餃子冷水煮。新鮮包好的餃子要在鍋里的水沸騰之后再下鍋，這樣能夠令餃子皮中的蛋白質迅速凝固定型，不會由于慢慢加熱而煮破皮。
冷凍餃子要冷水下鍋煮，這主要是因為冷水在慢慢加熱煮沸的過程中，會慢慢將冷凍餃子解凍，等水開鍋后，就能歐迅速將已經解凍了的餃子煮熟。而如果是沸水下鍋煮冷凍餃子，由于解凍需要時間，餃子會在沸水中煮更長的時間，容易導致凍餃子煮破皮。
蓋鍋煮餡。餃子漂浮起來以后，對外有一定散熱，但對內部熟成影響極小，蓋上鍋蓋煮久了上面都是熱的水蒸氣，無法散熱，餃子會膨脹容易破皮。水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
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