原料不同：醬香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是小麥；清香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是大麥、豌豆。發酵設備不同：醬香型白酒是石窖；清香型白酒是用陶瓷地缸。
發酵工藝不同。醬香型白酒是溫度在60度以上即高溫大曲，用大曲和高粱一起發酵；清香型白酒是溫度在40度以下即低溫大曲，用大曲和高粱一起發酵。發酵時間不同：醬香型白酒是八輪次發酵，每輪次為一個月，清香型白酒發酵大曲約28天、麩曲4～7天、小曲7天或30天。
醬香型白酒醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
清香型白酒入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調清蒸排雜、清潔衛生，即都在一個清字上下功夫。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。
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