需要。雞肝有很大的腥味，若不焯水處理好，雞肝炒出來會很難吃，所以在炒雞肝前，雞肝清洗干凈后，放在碗中加入一些料酒，下手揉抓均勻，腌制十分鐘。雞肝比較容易烹制，不用擔心過火變老而影響口感，火大一些，烹制時間長一些都可以。
炒雞肝做法：首先準備適量的雞肝，一顆香菜，兩片洋蔥，一根紅辣椒，一根青辣椒，5粒大蒜，兩根干辣椒，然后再準備適量的食用油，醬油，老醋，食用鹽，味精，雞粉，1/3碗的水淀粉。
準備好的雞肝放到清水中浸泡，盡量浸泡出里面的血水和雜質，浸泡上之后放到一旁待用。將準備好的香菜浸泡，然后洗凈，再切成小段，洋蔥切成塊，紅椒和青椒滾刀切完之后放到一個小盤中待用。姜蒜切末辣椒切成段。
把浸泡好的雞肝清洗2~3遍，然后取出來控干水分切成薄片。起鍋燒水，鍋內水開之后，下入片好的雞肝焯一下水。大概焯水2~3分鐘就可以了。雞肝焯好水之后，撈出來放到一旁控干水分。
鍋內倒油，放入切好的青紅椒塊、洋蔥塊翻炒均勻。加一點點鹽調味，炒至洋蔥斷生就可以出鍋了。再倒入一點油，放入姜末、蒜末炒香。倒入焯過水的雞肝，翻炒均勻，加一點料酒去腥。往鍋中加入一勺量的蠔油、一勺生抽、半勺鹽，三分之一勺的白糖，炒勻。倒入剛才盛出來的青紅椒和洋蔥，炒勻。加一點雞汁提鮮，炒勻就可以出鍋了。
注意事項：雞肝里面有一些白色的筋，這一部分不好吃而且會嚼不爛，直接把這些白色的全部剪掉。炒雞肝之前一定要把它沖洗干凈，這樣有效的去除血污，就不會有異味了，另外為了腥味不那麼重可以加入料酒去掩蓋。
標簽： #烹饪技巧
