1355為小麥粉標準，該標準為86年的，且為強制標準。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉，指低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構；一是派粉。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。
石磨面粉，就是用傳統石磨加工出來沒有任何添加劑的面粉。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁。顏色略微發黃的原色面粉營養價值更高。
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