煮開可以將酒曲殺死，這樣就可以在室溫下也能保存七天左右。米酒是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，用糯米釀制。米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。
先將糯米放入清水中浸泡在水中24小時左右（夏天3-5小時，春秋8小時）。放水沒過糯米后要高過糯米三分之一，水少了米泡不透。把糯米泡好后，用水清洗2遍，然后撈出把水分瀝干。糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然后用筷子把糯米扎幾個洞，開大火燒開后，轉小火蒸30-40分鐘左右。
在蒸糯米的時候，把50克左右開水倒入干凈的碗中放涼，然后取一個小碗放入2克酒曲，倒入10克涼開水攪拌均勻備用。一般蒸30-40分鐘基本上就可以了，米不要蒸的太軟，太軟的話米粒相互子姜裹得太緊，沒有縫隙，就會影響發酵。
把蒸好的糯米飯倒盆子里邊，然后攤開放涼，但是不要放得太涼，一般用手摸的時候不燙手就可以。把攪拌好的酒曲水均勻地撒到上邊，然后用筷子攪拌均勻。取一個砂鍋然后把拌好的糯米飯到里邊鋪開。用手沾涼開水把糯米放拍實，然后再中間弄個洞。
取一個紙殼箱子，在里邊鋪上棉質物品然后把裝糯米飯的砂鍋放在里邊，然后再用其它棉質物質把砂鍋的周圍都塞滿。然后再蓋上一個大棉被包緊，開始發酵7天左右。
選擇新鮮的白糯米，一定要泡發好，不然米酒蒸出來是生的，做的米酒不好喝。酒曲一定要攪拌均勻，發酵用的容器不可以有生水或者油否則不導致米酒發霉。糯米要降溫放涼了才能進行下一步驟，高溫會燙壞菌種，恰好不燙手的溫度就是米曲菌最活躍的溫度。米酒發酵最佳溫度是20-30℃之間，38℃以內。溫度超過40度會發酵變酸。
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