鴨頭中腦的部位不能吃。鴨頭的食用方法有很多，比如干鍋、水煮、鹵煮、醬鴨頭等。鴨頭含有豐富的營養成分，比如煙酸，另外鴨頭中的脂肪酸含量少，適宜食用。
麻辣鴨頭做法：鍋內下油中火燒到熱；加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了；將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。
做法二：鴨頭洗凈退毛。鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒。下豆瓣醬炒香。下姜片，蒜片翻炒出香味。加入清水，老湯更佳。再加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘。將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時出鍋即可。
要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行，沒有老鹵湯，加清水也可。麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
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