水倒進鍋中煮開，將豬舌放進鍋中煮至皮可以撥開，這時候起來，用指甲或用刀片把外層薄膜刮下來直到干凈。豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質感。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。
鹵豬舌做法：豬舌煮至表面的舌苔發白；撈出用刀仔細刮洗干凈；將調料1全部放進砂鍋內，加入適量的水，燒開后煮約5分鐘；放入處理好的豬舌，鹵煮約40分鐘后關火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；將調料2放入小碗中，再加入1大匙鹵豬舌的湯，拌勻成調味汁；晾涼后的豬舌撈出，切片裝盤；淋入調味汁即可。
清洗豬舌的時候，表面白色的舌苔一定要刮洗干凈，喉管內也要切開，仔細洗凈；如果不喜歡吃辣，調味汁里可不放辣椒醬；如果嫌麻煩，調味汁也可省略不要，直接將鹵好的豬舌切切片，澆上少許鹵湯，也是很好吃的。
紅酒火焰臘豬舌做法：臘舌沖洗一下表面，丟入鍋中煮開飛一下水撈出；找一個盤或碗，把臘豬舌架在晚上，底部會略微懸空，在碗底倒入紅酒；紅酒的量大約把容器底部覆蓋；上蒸鍋蒸；時間可以久一點，蒸熟蒸透，蒸好后豬舌都有點變彎了，切薄片擺盤。將頂端的一片豬舌中間稍微弄凹一點，倒入白酒，點燃，等酒精燒盡即可。
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